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2017年夏夜，十八歲的我拖著行李箱擠進廣州地鐵三號線，濕熱空氣里裹著腸粉醬油香。那是我第一次在《人間草木》里遇見汪曾祺的南方雨季，未曾想此后六年，嶺南的蝦餃云吞竟與汪老的文字在味蕾上悄然合流。 夏夜珠江畔的騎樓底下，阿婆們搖著葵扇閑話家常，砂鍋里正咕嘟著霸王花豬骨湯，原來人間至味，總是與故人故事同煮同熬。初讀《人間草木》時，我總愛蜷在西關(guān)老屋的天臺上就著艇仔粥翻書，咸水角滴落的油漬在泛黃紙頁暈開，倒像是替汪先生補全了昆明茶館里未盡的油墨。 嶺南人家的廚房總備著幾枚粗陶燉盅，春分時煨五指毛桃祛濕，小暑燉冬瓜薏米消暑，霜降后便換作黃芪當(dāng)歸。我曾見鄰家阿嬤將隔水燉的椰子雞湯端給獨居教授，清亮的湯汁里沉著兩粒紅棗，說是“秋分要補中焦”。這哪是簡單的食補，分明是嶺南街巷里無聲流淌的溫情脈脈。常居北國后，我在暖氣房里擺弄著代購來的廣式燉盅，方知陳皮要先用冷水醒皮，玉竹得泡到透出蜜色才算活過來。某日燉西洋菜陳腎湯，水汽在玻璃窗上洇出珠江的輪廓，恍惚聽見樓下傳來“靚湯——”的悠長吆喝。 有時候會逼迫著同窗早上六點起來看我燉湯，幫我糾正食材放置的先后，我對著手機視頻里的小景舉起菜刀：“這津冬菜真要切得比蝦粒還細？”屏幕那頭傳來她慣有的爽朗笑聲：“你個傻女！汪老寫高郵醬瓜丁要‘旗鼓相當(dāng)’，旗鼓相當(dāng)識唔識？”刀尖下的津冬菜簌簌落成青玉碎，會讓人想起幾年前在民宿，阿雯教我剁鯪魚滑的深夜——那時我們總用外賣盒裝剁好的魚茸，倒扣在砧板上像朵白牡丹。 嶺南的往事總在油鍋里復(fù)生開花。上周試著復(fù)刻學(xué)校里漁記的蝦餃，河蝦在北方暖氣里蔫了身段，急得在同學(xué)群發(fā)語音求助，“用冰鹽水激三分鐘，活不過來我請你吃沙縣拌面！”果然，蜷縮的蝦尾在冰浴中重新舒展，蒸籠掀開的剎那，蝦肉的鮮甜裹著竹香撲面而來。褶皺均勻的蝦餃像嶺南四月的木棉花苞，在瓷盤里次第綻放，咬開柔韌的澄面皮，蝦仁在舌尖彈跳的觸感，恍惚讓我回到漁記那臺吱呀作響的舊蒸柜?！澳氵@蝦餃褶子比漁記少了好多針?！笔謾C突然震動，廣東室友發(fā)來條語音，背景里傳來沙沙的紙頁聲，“不過冰鹽水用得妙，我爸說這是老廣碼頭的醒蝦法子。” 北方的干燥總與嶺南的濕潤較勁。前日收到同窗從云浮寄來的陳皮，附信寫著：“你落在宿舍的《食事》第78頁有油漬，我猜是鮮蝦云吞湯濺的?！碑?dāng)即取陳皮下鍋煲冬瓜盅，視頻接通時她正在港珠澳大橋上：“快看！你當(dāng)年說要在橋中間煮艇仔粥的癡話，我替你說給海關(guān)小哥聽了！”砂鍋里浮油聚成珠江形狀的瞬間，她突然輕呼：“哎你記不記得大二冬至，我們在違禁電器里藏?zé)踔驯凰薰艽?？”等到我將冬瓜盅端上桌時，她發(fā)來張照片：珠海海關(guān)前的自拍里，她抱著袋速凍魚腐朝鏡頭比耶，身后的貨柜車正吞吐著嶺南的潮濕。真好，最妙的對話總在食材置換間發(fā)生，我望著冰箱里并肩的云浮魚腐與北方凍豆腐，包裝袋上的冷凝水珠在溫暖中牽起手來，像那年冬至我們被罰站時，悄悄在背后交握的冰冷手指。 在海河冰融化了的清晨再次收到了順豐的冷鏈箱，揭開竟是芳村阿婆茶樓的點心“網(wǎng)油糯米卷”。附頁歪斜的鋼筆字：“聽阿雯說你還在找當(dāng)年味道，阿婆今早拄拐杖現(xiàn)教的?！迸疵自谡艋\里脹破網(wǎng)油時，我對著滿地晨光突然鼻酸。 汪曾祺在《人間草木》里寫：“四方食事，不過一碗人間煙火?！睅X南人家的餐桌上，腸粉與蝦餃并陳，艇仔粥與云吞面相擁，那些在騎樓下共食的晨昏，在茶樓里流轉(zhuǎn)的杯盞，在糖水鋪交換的悲歡，都在砂鍋慢燉中化作永恒的溫?zé)?。前夜翻《蒲橋集》，見汪老寫昆明雨季的楊梅“黑紅黑紅的，像京劇里美人的腮紅”，想起前年在嶺南錯過的荔枝季。遂取冰箱里凍存的糯米糍，與臺北友人寄來的文山包種同煮，茶煙裊裊中，竟在異鄉(xiāng)灶臺復(fù)現(xiàn)了珠江的潮汐。原來最好的滋味，從來不在珍饈美饌，而在阿嬤掀開燉盅時蒸騰的霧氣里，那聲帶著笑意的“趁熱食”。 |
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