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歲末近，冬日寒，回首又是一年。晨起的霧，凜冽的風(fēng)，證明了這個(gè)冬天的真實(shí)存在，而美食則是開(kāi)啟溫暖的鑰匙，它是人間最平實(shí)的煙火。 “去地里摘一把豌豆尖，今天拿來(lái)煮蛋湯吃！”奶奶在屋里喊著我去摘菜，她開(kāi)始準(zhǔn)備午飯了。寒意襲來(lái)，冬日漸進(jìn)，田地里的豌豆尖便瘋狂產(chǎn)出，這時(shí)候的豌豆尖是最美味的時(shí)候，且掐得越勤，長(zhǎng)得越好。冬天的豌豆尖在四川人的餐桌上隨處可見(jiàn)，是最受歡迎的蔬菜，是火鍋店里的“配菜之王”、路邊的大小餐館、冬天必備的蔬菜也是豌豆尖，通過(guò)涼拌、炒菜、煮湯等方式來(lái)食用豌豆尖的美味與營(yíng)養(yǎng)；吃湯面，那搭配的蔬菜用的也是豌豆尖，湯頭也是豌豆湯，吃完還能翻出幾粒豌豆來(lái)……在四川的冬天到處都能看到豌豆尖的影子，尤其是過(guò)年的時(shí)候，家里來(lái)親戚，都稀罕地里的豌豆尖，一個(gè)個(gè)地拎著袋子去地里瘋狂“采購(gòu)”，一個(gè)勁兒地夸奶奶種的豌豆尖好，嫩嫩的，水靈靈的，在城里可享受不著這新鮮的豌豆尖。 寒風(fēng)呼嘯，刺骨的冷，讓人不禁縮起了脖子。冬天放假窩在家里，羨慕地看著電視劇里捧著烤紅薯吃得香噴噴的人們，被饞得口水直流，說(shuō)干就干，連忙跑去奶奶的小倉(cāng)庫(kù)，在一處墻角找到今年份的新鮮出爐的紅薯，如小山般堆在一起，挑選著合心意的紅薯，準(zhǔn)備等會(huì)兒就烤來(lái)吃。午休后，便著急忙慌地去灶膛里掏紅薯，這可是趁中午燒火做飯的余火烤出來(lái)的，不含任何科技與狠活，一股香甜猛地傳入我的鼻腔，這是冬天的味道，這是烤紅薯的香味，剝開(kāi)那層外皮，金黃色的果肉便毫不遮掩地出現(xiàn)在眼前，一陣陣熱氣升上來(lái)，在空中出現(xiàn)一朵朵白而透明的花，迫不及待咬一口軟糯的紅薯進(jìn)入口腔，顧不得燙，一股心情伴隨著熱氣一起塞滿整個(gè)口腔，甜蜜蜜的，那是藏在心里的味道。果然，冬天就是要吃烤紅薯，那才算圓滿。 時(shí)間走著走著，就到了冬至?！皻馐加诙痢保潦丘B(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)。區(qū)別于北方地區(qū)有冬至吃餃子的習(xí)俗，南方地區(qū)在冬至這一天更傾向于吃湯圓，在蘇州地區(qū)，人們有喝冬釀酒的習(xí)俗，在冬至這一天喝上一杯冬釀酒，不僅能夠驅(qū)寒暖身，還能夠增添節(jié)日的氣氛。我的家鄉(xiāng)則每年冬至都會(huì)燉一鍋補(bǔ)藥湯。奶奶一邊念叨著“冬至陽(yáng)生，天氣寒冷，尤其是女孩子可得注意保暖……”，一邊往混雜著豬肉、羊肉的鍋里投放黨參、黃芪、茯苓、白術(shù)、棗子等各種補(bǔ)藥，熬煮成一鍋中藥濃郁、香氣撲鼻的大補(bǔ)養(yǎng)生湯，喝上一碗，全身都是暖烘烘的。 冬至過(guò)后，年味也是越來(lái)越濃了，奶奶要開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，做臘肉香腸了。在腌制的前一天，奶奶會(huì)提前去菜市場(chǎng)買好需要的調(diào)料、豬肉和豬小腸等等，一切準(zhǔn)備就緒后便開(kāi)始腌制。腌制當(dāng)天，奶奶很早就起床把肉給切好了，我負(fù)責(zé)幫奶奶把豬小腸洗干凈，而奶奶負(fù)責(zé)腌制早起切的肉，奶奶先在肉上撒了鹽、糖、花椒粉、辣椒面、醬油、茴香籽等調(diào)料，將調(diào)料和肉攪拌均勻，接著又倒入適量的米酒，繼續(xù)攪拌，拌完后靜置一會(huì)兒以待肉與調(diào)料充分融合。大概過(guò)了二十分鐘后，奶奶就把肉放進(jìn)做香腸的容器里，用細(xì)繩捆住腸的一端等腸內(nèi)塞滿肉之后每隔大約四五寸的距離，奶奶又用細(xì)繩拴起一個(gè)結(jié)，讓腸子形成一段一段的，腸的另一端也用細(xì)繩綁起來(lái)。當(dāng)所有的腸子綁好后，奶奶把腸子套掛在竹竿上晾曬，這樣就初步完成了。臘腸不僅需要晾曬，還需要陰干，這樣年夜飯上必不可少的香腸才算制作完成。當(dāng)然，臘肉也是四川人不可缺失的冬日美食，用臘肉炒西蘭花、青菜、荷蘭豆，脆脆的蔬菜與香濃的臘肉搭配在一起，外層酥脆，內(nèi)里肥嫩，香味四溢，味道也是一絕。 歲月如梭，日月匆匆，仿佛一眨眼間，季節(jié)的輪回已完成了一個(gè)又一個(gè)的循環(huán)，時(shí)間的流沙余在了年末，除夕已至，春節(jié)來(lái)日。兒時(shí)反而是年味最濃的時(shí)候，那時(shí)候村里家家戶戶都會(huì)養(yǎng)那么一兩頭豬，以待春節(jié)，不論是賣錢，還是有肉吃。選好日子，那時(shí)候都是請(qǐng)村里人幫忙殺豬，家里要早早燒好兩大鍋開(kāi)水備著，豬殺完后，就開(kāi)始分割豬肉了，這一切，殺豬師傅做的都格外利落。豬頭、豬下水分割之后，第一件事就是，殺豬師傅在豬腰板子處割下一大塊兒肉交給奶奶，用來(lái)做殺豬菜。那肥瘦相間的五花肉，肥得白白的直流油，瘦得鮮紅欲滴，看著就想到這頓殺豬菜一定是滿鍋泛著油花，香香的。吃飯了，我們家要擺上兩大桌，鄰居、親戚、還有要好的村民，得請(qǐng)上十幾個(gè)人，熱熱鬧鬧的。農(nóng)村人就是這樣，每到過(guò)年殺豬，家家戶戶會(huì)請(qǐng)一些人來(lái)吃殺豬菜，主要是溝通感情。聽(tīng)著大家邊吃邊夸我家的豬肉香，殺豬菜肉多、好吃，心里可高興了。 正月里頭，村里隨處可見(jiàn)壩壩宴，這也是四川的一大特色。壩壩宴上常備著九大碗，即使同樣在四川，九大碗也會(huì)略有不同。我們縣的“九大碗”通常由粑粑肉、酒米飯、夾沙肉、砣子肉、燒白、整鴨、涼菜等組成。粑粑肉軟和，色鮮味美，帶著一股醇厚的肉香，蓋著底層的芋頭和酥肉，吃上一口便能感受舌尖上爽滑醇厚的歡欣；酒米飯是糯米灑上白糖，搭著橘紅或者櫻桃，甜滋滋的；夾沙肉，又稱甜燒白，別看它外表肥得流油似的，其實(shí)肉片間夾著紅豆沙，吃起來(lái)反而肥而不膩，很是合心意；燒白，又稱扣肉，是一道咸口菜，色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，香味四溢……壩壩宴里，大家聊著趣事，享受著佳肴，歡聲笑語(yǔ)響徹云天，美食總會(huì)帶來(lái)愉悅。 如果冬日太漫長(zhǎng)，那就翻開(kāi)食譜，尋二三美食，享受味蕾盛宴，畢竟冬日是品嘗季節(jié)饋贈(zèng)的絕佳時(shí)機(jī)。 |
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