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清明前周末的一天，擅長面食的媳婦包上了薺菜水餃，當野菜的清香混合著豬肉油脂的醇美在嘴里綻開，我的思緒在餃子湯水汽氤氳中飄向了兒時的老家。 我的老家在山東滕州，初春的田間地頭，野菜是大自然饋贈的珍貴禮物。薺菜，作為野菜中的佼佼者，率先嶄露頭角。傳說上古神農(nóng)嘗百草，在尋覓藥材途中，發(fā)現(xiàn)了薺菜不僅可食，還帶著獨特的清香。后來，《詩經(jīng)》中便有了 “誰謂荼苦，其甘如薺” 的記載，幾千年來，薺菜一直備受人們喜愛。梁實秋先生在《雅舍談吃》中提過：“北方人吃餃子，講究時令”。在老家，初春的薺菜常被做成薺菜餡水餃。采來新鮮的薺菜，洗凈后放入開水鍋中焯燙片刻，撈出擠干水分，切碎與鮮嫩的豬肉、蔥姜末、鹽、醬油等調(diào)料混合，制成鮮香四溢的餡料。記得我二大娘包薺菜餃子有個絕活——總要摻一把花生碎，說這樣能吃出“地頭的香氣”。確實，咬破面皮，薺菜的微苦撞上花生的醇香，竟有種泥土里長出的甘甜。難怪汪曾祺先生在《人間至味》里也對薺菜稱贊有加：“薺菜是野菜，但在我的家鄉(xiāng)卻是可以上席的?！?/p> 在滕州，春天的美食自然少不了面食。汪曾祺先生在《人間至味》里寫：“北方的春餅最是講究?！边@話放在我的老家，得改成“魯南的春卷最是實在”。不同于京津地區(qū)的薄餅卷菜，滕州人口里的春卷叫“菜煎餅”，堪稱滕州的 “美食名片”，大街小巷隨處可見它的身影。據(jù)說，菜煎餅的起源與滕州煤礦工人有關(guān)。以前，煤礦工人工作十分辛苦，需要一種方便攜帶又能飽腹的食物。于是，他們將各種蔬菜與面粉混合，在鏊子上攤成煎餅，這便是最初的菜煎餅。后來，經(jīng)過不斷改良，菜煎餅的餡料越來越豐富，做法也越來越精細。將各種時令蔬菜，如韭菜、白菜、粉條、豆腐等洗凈切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉等調(diào)料，攪拌成糊狀。在鏊子上攤一張薄餅，將蔬菜糊均勻地鋪在上面，再蓋上一層薄餅，用小火慢慢煎至兩面金黃。菜煎餅外酥里嫩，特別是初春增加的薺菜、苦菜、香椿、蒲公英一類的新鮮野菜與面粉的麥香完美融合，搭配一碗熱氣騰騰的辣湯，便是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。 隨著氣溫的回升，香椿樹也煥發(fā)出勃勃生機。梁實秋先生曾提到：“香椿頭是野菜，但對于北方人來說，它卻是難得的珍品?！?汪曾祺先生也曾寫過：“香椿芽拌豆腐，是開春第一鮮?！倍谖业睦霞仪f，關(guān)于香椿也有個有趣的故事。相傳，在很久很久以前，有位秀才進京趕考，途中遭遇暴雨，躲進了一戶農(nóng)家。農(nóng)婦用自家院子里香椿樹上的嫩芽，為秀才做了一道香椿炒雞蛋。秀才吃后，贊不絕口，覺得這道菜鮮美無比。后來，秀才高中狀元，回到家鄉(xiāng)，香椿炒雞蛋這道菜也因此聲名遠揚。我的老家吃香椿的方式多樣，香椿炒雞蛋便是其中經(jīng)典。嫩芽沸水焯過、切碎，打上雞蛋，撒上鹽，在鐵鍋里“塌”成餅，香椿餅總要留一半不翻面，說是“陰陽吃法”。焦脆的那面配酒，軟嫩的那半卷煎餅，一棵樹的春意能吃出兩種滋味。 滕州人素有春季喝羊肉湯的傳統(tǒng)。經(jīng)歷漫長寒冬，人體消耗較多，春天乍暖還寒，氣溫多變，此時來一碗熱氣騰騰的羊肉湯，既能補充身體所需能量，抵御春寒，又能為新一年的勞作儲備活力。而經(jīng)過冬季的滋養(yǎng)，春季的山羊膘肥體壯，肉質(zhì)鮮嫩多汁，脂肪與瘦肉比例恰到好處，為制作羊肉湯提供了優(yōu)質(zhì)食材。在滕州的街頭巷尾，每逢春天，羊肉湯館里總是人滿為患。而在遍布滕州的羊肉湯中，以西集羊肉湯最為盛名。傳說殷商時期滕州西集屬古既國，傳說越國宰相范蠡隱居于此，見這里草肥水美，便在這里養(yǎng)山羊致富，意在恩澤百姓。自此西集羊肉湯名揚天下，眾人相傳。滕州人愛喝羊肉湯，在火候上更是講究，需要的功力頗深，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。將切成片的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮，煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙清亮的羊湯水，撒上碧綠的香菜、蒜苗，再將滕州獨特的薄皮辣椒和鮮蒜用蒜臼搗碎，配合羊油熬制的辣椒油等進行調(diào)和，一碗熱氣騰騰，香氣四溢、回味無窮的羊肉湯就做成了。 老家的初春味道，總帶著幾分粗糲的生機。不像江南春饌的精致，也沒有膠東海味的奢華，卻自有一種魯南小城特有的踏實。這些吃食大多登不得大雅之堂，卻是游子夢里最頑固的鄉(xiāng)愁。正如汪曾祺先生所說：“故鄉(xiāng)的食物，是童年的延長線?！泵恳豢跇銓嵉拇何独?，都藏著一座城市的前世今生。 |
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